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真菌α——淀粉酶及固定化酶在食品工业中的应用
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摘要
真菌α-淀粉酶由米曲霉(A.Oryzae)产生,是一种开发较早的酶制剂。富含门冬氨酸和酪氨酸,而胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸和精氨酸的含量低。该酶蛋白的另一个特征是含有碳水化合物,主要是甘露糖、葡萄糖等。真菌α-淀粉酶对淀粉的作用机制是内部切断α-1.4糖苷键,
作者
江坤文
机构地区
南海九江酒厂
出处
《广州食品工业科技》
1990年第1期30-31,共2页
关键词
真菌淀粉酶
固定化酶
食品工业
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ925.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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广州食品工业科技
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