配制饮料因铁离子污染使色素退色的原因及处理

饮料常用的合成色素有柠檬黄、胭脂红、靛蓝,它们都含有亚硫酸钠基团。与铁离子及其它金属离子作用生成一种不溶于水的硫酸亚铁沉淀(但这种粉末状沉淀在饮料中几乎看不见)。色素中的联接键-S0_3Na断开,破坏了食用色素的化学结构,使色素退色。汽水中铁离子污染主要来源有:1、铁锅烧水用于饮料生产,用铁容器存放苯甲酸钠等,泵及配料罐用碳钢制造。