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方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究
被引量：
8
Chang of Fat and Fatty Acid during preparation of Instant Rice
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摘要
大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中，大 米脂肪含量由 ０．３１５３％降至 ０．０９６３５％，减少率为 ７０％；脂肪酸饱和度从 ０．４０３增至 ０．４８４。
作者
朱建丽
许时婴
杨瑞金
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《粮食与油脂》
2001年第5期4-5,共2页
Cereals & Oils
关键词
方便米饭
蒸煮米饭
脂肪酸
脂肪
大米
提取方法
含量
变化规律
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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