低脂重组火腿的制作

传统上的肉制品是属于高脂、高胆固醇类食品。随着人民生活水平的提高 ,人们的饮食观念正在逐渐变化。越来越多的人为摄入过多的脂肪而担忧。因此近年来 ,低脂肉制品日益得到广大消费者的青睐。但是 ,肉制品的许多好的感官特性如多汁、鲜嫩、滑润主要来自于较高的脂肪含量。因此一味降低脂肪 ,必然会影响食品原有的风味与口感。甚至会引起一些人对低脂食品的厌烦。为了使肉制品在脂肪降低后仍能保持良好的口感 ,我们进行了反复试验 。