肉制品中大豆蛋白的应用及功能性质测定方法的研究
被引量：14
摘要
对肉制品中如何应用大豆蛋白提出了作者的观点 ,并对大豆蛋白在肉制品中应用时 。
出处
《肉类工业》
2001年第1期19-21,共3页
Meat Industry
二级参考文献2
-
1刘大川,胡小泓,尤瑜敏,季秀敏,张永胜.富硒油料蛋白产品的研制[J].中国油脂,1993,18(6):4-8. 被引量：7
-
2刘胜杰,周瑞华,殷太安,孙淑庄,王光亚,杨光圻.生物样品、水及土壤中痕量硒的荧光测定法 二、粮食和蔬菜中痕量硒的荧光测定法[J]营养学报,1985(02).
共引文献26
-
1刘大川,张立伟,胡小泓,吕兴强,金朝阳,林造娟.富硒菜籽分离蛋白的制备及功能特性的研究[J].中国油脂,1994,19(5):14-18. 被引量：10
-
2邓尚贵,彭志英,杨萍,常志娟.青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究[J].湛江海洋大学学报,2005,25(3):13-18. 被引量：5
-
3郭兴凤.豌豆蛋白的功能特性研究[J].郑州粮食学院学报,1996,17(1):69-74. 被引量：72
-
4张寒俊,周俊梅,刘大川.富硒菜籽分离蛋白的制备工艺研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2006,27(1):56-59. 被引量：3
-
5钱海峰,周惠明,顾瑾芳.不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响[J].农业工程学报,2006,22(10):233-236. 被引量：21
-
6李卫林,曹健,吕燕红,王金涛,汤克勇.胶原蛋白酶解产物功能特性研究[J].皮革化工,2007,24(2):13-16. 被引量：3
-
7吴标,麻成金,黄群,车科,李彦坡.脱脂猕猴桃籽粕蛋白质提取工艺条件研究[J].四川食品与发酵,2007,43(5):35-38. 被引量：3
-
8杨海燕,孙财宝,王青,邹平.风味豌豆即食罐头加工技术的研究[J].农产品加工（下）,2007(12):88-89. 被引量：4
-
9武玉娟,曹新志,王柱.醇法浓缩蛋白的改性研究[J].四川食品与发酵,2008,44(1):44-46. 被引量：1
-
10张莹,魏玉娟.废革屑提取胶原蛋白的研究[J].中国皮革,2008,37(5):36-40. 被引量：14
同被引文献95
-
1刘庆富,朱会军,谢士飞.大豆蛋白功能特性的测定方法及其在肉制品中的使用[J].食品科技,2003,28(z1):238-239. 被引量：2
-
2刘天一,迟玉杰.大豆分离蛋白的磷酸化改性及功能性质的研究[J].食品与发酵工业,2004,30(6):118-121. 被引量：34
-
3罗志刚,高群玉,杨连生.湿热处理对淀粉分子结构的影响[J].食品科技,2004,29(7):14-16. 被引量：27
-
4祝团结,郑为完.大豆豆渣的研究开发现状与展望[J].食品研究与开发,2004,25(4):25-28. 被引量：58
-
5肖安红,李学昌,马昌义.添加低温脱脂豆粉制作馒头的研究[J].粮食与饲料工业,2004(11):19-21. 被引量：1
-
6刘彬,陈中,杨晓泉,唐传核.大豆制品对面包品质影响的研究[J].粮食与饲料工业,2005(3):25-27. 被引量：8
-
7易建华,朱振宝,卢亚婷,刘璇.不同工艺条件对大豆面包的影响[J].食品科技,2005,30(3):24-26. 被引量：5
-
8徐丹鸿,徐红华.抗性淀粉制备及其性质研究[J].粮食与油脂,2005,18(4):9-11. 被引量：4
-
9朱旻鹏,李新华,刘爱华.玉米抗性淀粉的制备及其性质的研究[J].粮油加工与食品机械,2005(5):79-82. 被引量：17
-
10刘大川,张立伟,胡小泓.富硒大豆蛋白产品的功能特性[J].中国油脂,1994,19(3):3-7. 被引量：27
引证文献14
-
1朱军,宋卫东,王允,李爱梅,王玉莲.^(60)Coγ射线辐射对大豆蛋白性能的影响[J].河南科学,2006,24(3):361-363. 被引量：6
-
2朱军,杨明成,陈海军,李爱梅.大豆蛋白辐射杀菌工艺研究[J].辐射研究与辐射工艺学报,2006,24(3):155-158. 被引量：4
-
3朱军,杨宗渠,宋卫东,赵惠东,周杰,王允,赵梅红,全彦君.辐射加工技术在食品生产中的应用研究[J].食品科学,2006,27(7):166-169. 被引量：2
-
4钱海峰,周惠明,顾瑾芳.不同种类大豆蛋白粉对面包加工特性的影响[J].农业工程学报,2006,22(10):233-236. 被引量：21
-
5李蕙蕙,曹品豹,刘合生,戚向阳.鸡肉火腿肠加工过程中鸡胸肉粗蛋白功能特性的变化[J].食品工业科技,2009,30(9):145-148.
-
6李向阳,刘传富,刁恩杰,董海洲,乔聚林.大豆分离蛋白对面团特性及挂面品质的影响研究[J].中国粮油学报,2009,24(9):19-22. 被引量：26
-
7周杰,陈韬.大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用[J].肉类工业,2009(11):46-49. 被引量：24
-
8王开美.即食素肉肠加工工艺研究[J].肉类工业,2011(6):31-33. 被引量：6
-
9刘玉兰,杜衡,张宏荣.菜籽浓缩蛋白水浴加热改性工艺条件的研究[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2012,33(3):28-32. 被引量：1
-
10王开美.素三层肉加工工艺研究[J].肉类工业,2012(7):20-22. 被引量：1
二级引证文献117
-
1马栎.全脂豆粉对面团流变学特性及面包品质的影响[J].湖北农业科学,2013,52(2):405-407. 被引量：3
-
2李新华,曹雪妍.火腿肠主要配料配方的优化研究[J].沈阳农业大学学报,2015,46(2):173-180. 被引量：4
-
3梁灵,张正茂,张艳东,宋社果.大豆蛋白对速冻水饺质量的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2006,34(10):153-158. 被引量：17
-
4郑刚,胡小松,李全宏,穆培源,王秀玲.脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响[J].食品科学,2007,28(4):99-102. 被引量：26
-
5朱帆,徐广文,丁文平.基于管式模型的小麦面筋系统流变行为的解析[J].农业工程学报,2007,23(7):24-29. 被引量：7
-
6钟振声,文锡莲,陈然.物理改性对大豆分离蛋白功能性质的影响[J].中国油脂,2008,33(5):21-24. 被引量：15
-
7梁灵,董剑,高翔,王华,杨改河.小偃22小麦粉面包加工技术研究[J].西北农业学报,2008,17(4):75-79. 被引量：1
-
8朱佳廷,冯敏,刘春泉,金宇东,杨萍.大豆蛋白粉的辐照灭菌研究[J].核农学报,2008,22(5):645-649. 被引量：17
-
9王玮,李海燕,王昱,张世忠.大豆蛋白结构及其应用研究进展[J].安徽农学通报,2009,15(10):65-67. 被引量：11
-
10王华,徐春雅,李倩倩,范毅强.^(60)Co-γ射线对葡萄籽超微粉辐照灭菌及对其主要功能性成分的影响[J].食品科学,2009,30(13):97-100. 被引量：6
