挤压膨化玉米理化变化的研究

本文旨在通过对挤压膨化后的玉米从物理变化、化学变化进行研究,为挤压膨化技术在玉米深加工领域中的应用提供理论上的依据。玉米经过挤压膨化后,淀粉粒解体,糊精和还原糖含量增加,蛋白质变性,氨基酸和缩氨酸含量增加,脂肪减少,水溶性成分增加。