摘要
现在,在广东米酒的酿造过程中,很多厂家都在制作小饼大饼或大生产发酵中添加纯培养酵母。因此,要有一个发酵力强的产酒酵母种是关键,若酵母的发酵力不好,直接影响到大米定酵母发酵性的强弱,此法:第一,比较麻烦,需把各分离种先作试管种子培养,然后再转到三角瓶发酵,最后需蒸馏测酒份才能辨别酵母种的发酵性强弱;第二,很费时间,从试管种子到发酵液的蒸馏至少要有5天时间才能有结果;第三:工作量大,消耗试验用料多,假若从20株酵母菌筛选出理想的菌株,需要有20支试管种,20个发酵三角瓶,蒸馏20个发酵组。
出处
《酿酒科技》
1989年第2期4-5,共2页
Liquor-Making Science & Technology