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压制火腿用食品胶复配技术的研究
被引量:
5
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摘要
以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作,通过测定成品抗压强度和失重率,得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程,通过方程得出了最优的复合食品胶复配比例。
作者
刘清斌
机构地区
四川省轻化工学院生物工程系
出处
《四川食品与发酵》
2000年第4期46-49,共4页
Sichuan Food and Fermentation
关键词
压制火腿
食品胶
复配回归方程
复配技术
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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