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压制火腿用食品胶复配技术的研究 被引量:5

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摘要 以卡拉胶与其它食品复配后用于压制火腿制作,通过测定成品抗压强度和失重率,得出抗压强度与不同食品胶配比关系的回归方程,通过方程得出了最优的复合食品胶复配比例。
作者 刘清斌
出处 《四川食品与发酵》 2000年第4期46-49,共4页 Sichuan Food and Fermentation
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参考文献1

共引文献2

同被引文献27

引证文献5

二级引证文献36

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