大米饮料种种

<正> 1 大米乳酸饮料 大米乳酸饮料,有乳酪风味,略有酸味,乳酸酸度为0.3％到1.3％,含乳酸菌数为10~6～10~8/ml。乳酸饮料中含有醋酸等有机酸、微量乙醇、酯及淀粉经过淀粉酶或曲糖化产生的糖分,甜味独特,风味醇厚。制法如下: 将米饭(含水65％)100份,120℃蒸气杀菌10min,接入乳酸菌朊(生菌数10~9/克)0.3～0.5％,淀粉酶0.05～0.2％在30℃下培养15h,pH4.2乳酸酸度0.05。