分光光度法测定油脂过氧化值

测定油中的过氧化值,是对油中卫生指标效果的客观评价。目前报道的方法有碘滴定法,简易比色法。但因试样量,放置时间,溶剂,温度的改变,结果也有所不同。为此,我们建立操作简便,快速,精密度和准确度均接近于部颁法(以下简称甲法)分光光度法测定油中过氧化值的新方法(以下简称乙法),经实际用效果良好。1 原理 在酸性条件下,油中的过氧化物能快速氧化碘离子,碘与淀粉呈兰色,显色的深浅与含碘量成正比,与标准系列比色定量。