焙烤食品中的气体来源

本文介绍了焙烤食品的气体来源,它主要色括物理性来源和化学性来源。并对化学性来源的苏打粉、泡打粉和复合膨松剂进行了重点阐述,总结了它们产生气体的机理,比较了它们在使用中的优缺点。