酶钝化豆类种子 胰蛋白酶抑制子的研究(摘要)

豆类植物种子作为新世纪人类重要的蛋白质来源之一,由于存在着蛋白酶抑制子等营养抑制因子,一直影响着人类对它们的利用。本论文研究了枯草杆菌蛋白酶对豆类中花生和大豆的胰蛋白酶抑制子的水解,以及萌发绿豆和大豆中存在的催化水解大豆胰蛋白酶抑制子的酶类,这为人类更好地利用豆类植物蛋白质找到了一条新的途径。