玻璃化转变对食品加工和品质的影响被引量：9

Effects on food processing and quality of glass transition

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摘要在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上 ,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤。 The effects of glass transition on the processing and qualities of dried foods,frozen foods,bakery products

作者林珊莉张水华张海德宋秀光

机构地区华南理工大学食品与生物工程学院

出处《广西轻工业》 2001年第2期19-21,15,共4页 Guangxi Journal of Light Industry

关键词玻璃化转变食品加工品质 Glass Transition,Food Processing,Quality

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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