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拌炝有别

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摘要 拌与炝,皆是制作凉菜的烹调方法,然而在实际操作中,常用厨师将其混为一谈,实际上,这二者还是有着明显的差别的。
作者 杜健英
出处 《中国烹饪》 2001年第7期38-38,共1页 Chinese Cuisine
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