翻来覆去总是炒

炒菜听起来平常，实际操作起来却很难作为一名有经验的厨师，对炒菜原料的切配，需具有高超的刀工技艺，码味、糊浆的厚薄以及调味的适时，烹制时的火力运用，久功的技巧，特别是时间上的要求，包括临灶前的炙锅（北方俗称滑锅），都是非常重要的环节。