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脆浆与川菜

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摘要脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表莱品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品.本文将介绍脆浆及其在川菜中的使用,促进其在川菜中更广泛地运用.

作者尹敏

机构地区四川

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2001年第3期26-27,共2页

关键词脆浆浆糊川菜烹调使用

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2001年第3期

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