咸鸭蛋入馔

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摘要咸鸭蛋也被称作"杬子"、"咸杬子"、"咸卵",是将鸭蛋用草灰、黄泥或盐水腌制而成的.咸鸭蛋味甘、性凉,能滋阴清肺,是理想的夏季食品.现在餐饮业竞争非常激烈,各酒楼、餐厅竞相推出新的菜品以吸引食客,咸鸭蛋这一普通的原料也因其蛋黄具有沙黄、色红、香味浓厚等特点而得到充分的利用,现介绍几款典型的菜品.

作者袁新宇

机构地区四川

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2001年第3期30-31,共2页

关键词咸鸭蛋菜肴烹制方法成菜特点

分类号 TS972.123 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2001年第3期

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