乳酸链球菌素(Nisin)及其在食品工业中的应用被引量：3

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摘要乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳链菌肽,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。在食品中具有广阔的应用前景。

作者苏晔敬璞

机构地区西南农业大学食品学院

出处《四川食品与发酵》 2001年第1期10-12,共3页 Sichuan Food and Fermentation

关键词乳酸链球菌素性质应用食品工业防腐剂

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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