摘要
本研究选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行胡萝卜糯米糖化汁乳酸发酵,采用L8(27)正交试验确定最优工艺配方.结果表明:胡萝卜汁(固形物6%)50%,糯米糖化汁(糖分15%)30%,脱脂乳粉3%,接种量4%,发酵温度40℃,时间10h,制成的乳酸饮料风味独特,营养保健,成本低廉.采用L9(34)试验得出提高胡萝卜汁的最优果胶酶处理条件为:果胶酶0.3%,处理温度40℃,时间2.5h.
出处
《四川食品与发酵》
2001年第1期30-34,共5页
Sichuan Food and Fermentation
