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影响油炸薯片质量的主要因素及其分析
被引量：
22
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摘要
决定油炸薯片质量最重要的标志是产品的含油量及色泽 ,而影响其最主要的因素是原料的品种和生产加工工艺。选择相对密度较大、还原糖含量低的马铃薯 ,并从工艺上采取措施降低产品的含油量 ,保护薯片色泽 。
作者
刘文秀
杜润鸿
彭鉴君
吴刚
王昕伟
机构地区
中国农机院农副产品加工工程技术中心
出处
《粮油加工与食品机械》
2001年第5期22-23,共2页
关键词
干物质含量
相对密度
还原糖
油炸薯片
质量
加工工艺
含油量
色泽
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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