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山药果脯的加工工艺探讨
被引量：
3
Study on processes for preserved Chinese yam production
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摘要
本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺。并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择。
作者
张驰
段路育
机构地区
湖北民族学院园艺系
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第5期29-30,共2页
Food Research and Development
关键词
山药
果脯
加工工艺
护色方法
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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