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玉米酸奶的研制
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摘要
本文对玉米酸奶的生产工艺进行研究,采用正交实验法确定最佳稳定剂组合,即黄原胶0.15%,CMC0.15%,果胶0.15%。
作者
贾利蓉
刘学文
冉旭
彭瑾
贺云峰
机构地区
四川大学食品工程系
四川大学科技成果推广中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第5期35-37,共3页
Food Research and Development
关键词
玉米酸奶
生产工艺
稳定剂
配方
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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