利用动力学理论预测蛋卷货架寿命的研究

本介绍应用动力学的方法探讨恒温恒湿条件下蛋卷的水分变化规律,确定蛋卷水分变化准动力学过程的有关参数,建立有干燥剂和无干燥剂情况下,蛋卷水分含量随时间变化和变化速率常数与温度关系的数学模型,并对较低温度下蛋卷贷架寿命进行预测,得到比较满意的结果。