浅析猪肉皮的油发机理

猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品。据科学分析:每100g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7g,碳水化合物4g。此外,还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。其中胶原蛋白占主要成分。