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商业速冻方式

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摘要一、冻结方式二、吹风式冻结装置三、接触式冻结装置四、低温式速冻五、组合式低温机械速冻装置六、其它冻结装置的选择标准由于食品中缓慢的物理和化学变化，以及微生物繁殖引起食品变质，因此在其保存中广泛地采用了冻结方式，通过降低温度来减缓食品中分子和微生物的繁...

作者楼根炉

出处《冷藏技术》 1999年第1期45-51,共7页 Journal of Refrigeration Technology

关键词食品速冻方式贮藏冻结方式吹风式冻结装置接触式速冻装置

分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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冷藏技术

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