乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性消长关系研究

Studies on the dynamic changes in polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase(POD) activities during Oolong tea-making process

以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶 (POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律 ,其POD活性呈低→高→低的变化规律 ;整叶叶芯的PPO活性。