试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

下载PDF

导出

摘要清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“

作者缪晓娟陆广念

出处《烹调知识》 2001年第6期25-26,共2页 Cooking Knowledge

关键词清炖蟹粉狮子头工业化生产淮扬名菜

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程] TS972.125 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1六款爽口居家美食DIY[J].川菜,2014(5):72-75.
2吴庭勇.论“清炖蟹粉狮子头”的最终口感[J].烹调知识,2002(2):34-35.
3李森,孙占伟.速冻狮子头加工工艺[J].肉类研究,2005,19(8):19-20. 被引量：2
4朱宝鼎.螃蟹·剔蟹粉·蟹粉狮子头[J].美食,2009(11):44-45.
5张建红,宋虎臣,黄明,杨越,刘达华.清炖蟹粉狮子头[J].烹调知识,2007(4).
6陈亮.蟹粉狮子头[J].饮食科学,2013(9):37-37.
7阮雯,喻彬(摄影).软兜长鱼[J].中外食品工业（贝太厨房）,2014(3):60-61.
8晋卿.上海流行菜十例[J].烹调知识,2004(10):20-21.
9杨同宝.三道特色淮扬菜[J].烹调知识,2009(5):18-19.
10屈浩,王中伟.浅析淮扬清炖蟹粉狮子头[J].中国食品,2005(18):20-20. 被引量：2

烹调知识

2001年第6期

浏览历史

内容加载中请稍等...

试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史