鸡茸变奏曲

鸡茸,有的地方叫鸡泥,有的则称鸡胶,还有的叫鸡糊。它是将鸡肉斩成细泥,加蛋清、淀粉、精盐、味精、姜汁等料调制而成的一种糊状半成品。在实际操作中,若将鸡茸施之不同的手法和烹调方法,并运用不同的调味品,便可变换出多种形态各异、风味有别的鸡茸菜。 一、鸡茸的用料、制法及操作关键 1.用料:鲜鸡脯肉200g,肥膘肉50g,鸡蛋清3个。