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西式火腿的包装储运对质量的影响
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摘要
中心冷透的西式火腿即中进行脱模和外包装,而需切片包装的则需冷却到中心温度4℃以下,严格按无菌操作方式进行脱模切片和分装封口。由于二次污染控制困难,不提倡切片分装的包装方式。经微生物学检验,一般清洗后的车间里,空气含菌量10~102个/cm2,机械和模具达5×103~5×10 4个/cm2,切刀面和柄 10~5×104个/cm2、砧板则达5×10 4~1.5×10 6个/cm2。
作者
刘朝
出处
《肉品卫生》
2001年第4期39-39,共1页
关键词
西式火腿
包装
储运
质量影响
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉品卫生
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