对齐齐哈尔市肉制品中亚硝酸盐残留量的现状调查

本文报告了齐齐哈尔市区地产的105份肉制品中亚硝酸盐残留量调查结果。结果表明肉制品中亚硝酸盐残留量检出范围为0.03～4.15g/kg,总检出率为100％,总超标率为46.7％,最高超标12.83倍。检出亚硝酸盐残留量酱囱肉类高于灌肠类。其中灌肠类中亚硝酸盐残留量国营企业高于集体企业,酱囱肉类中亚硝酸盐残留量个体高于集体企业。由此可见,该市肉制品加工业使用硝酸盐和亚硝酸盐问题较严重,以示加强肉制品加工企业的卫生监督管理与改革肉制品加工中发色工艺的必要性、迫切性。