摘要
乳及乳制品是毛里塔尼亚人民饮食的重要组成部分。为了解该地区乳及乳制品的卫生质量状况,了解影响乳及乳制品的卫生质量因素,我们于1998年12月1日至1999年2月28日对努瓦克肖特市三家乳制品加工企业进行了卫生状况调查。调查结果表明,三家乳制品加工企业的生产规模、品种、产量有所不同。毛里塔尼亚乳制品厂和毛里塔尼亚乳制品工业公司是相对较大的加工厂,其生产设备较为先进,工艺流程较为合理,产品包装封闭良好,储藏库卫生清洁,冷藏效果好,其环境卫生及生产加工车间卫生状况良好,未发现有污染源。而乳制品中心合作社加工车间卫生条件较差,生产设备陈旧、落后,成品残次产品较多,杀菌消毒工艺不符合卫生要求。另外,三家乳制品加工企业均未建立企业内部卫生管理制度,缺少自身卫生管理方面的意识。因此产品的卫生质量有个别指标存在一定的问题。
