对当前我国酱油生产质量的建议被引量：1

Inquiring into How to Improve the Quality of Soy

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摘要主要在酱油原料处理方面介绍了一些新的技术,并在制曲、后期调配、防腐剂方面提出了一些探讨和建议。 This paper mainly gives some new informations on how to deal with the raw materials of soy and provides some suggestions on making leaven, mixing and antiseptics.

作者杨纪红李文德

机构地区山西大学化学系

出处《山西食品工业》 2001年第2期35-37,共3页

关键词酱油原料处理膨化多菌种新技术 Soy Inflation Mixed bacterial strains

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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山西食品工业

2001年第2期

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