不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究

Study on using different antioxidants to decrease lipoxygenase activity \ in soy milk

对不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶的活性的影响进行了比较 ,并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验 ,实验表明 ,在没食子酸丙酯 (PG)、BHA、BHT、抗坏血酸 (AA)中 ,PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好。EDTA、柠檬酸 (CA)、AA与PG结合实验表明 ,PG中加入CA、AA 。

Lipoxygenase activity in soy milk was compared in the presence of different antioxidants.Various levels of antioxidant were used.Propyl gallate showed more inhibition than BHA,BHT and ascorbic acid.EDTA,citric acid and ascorbic acid enhanced the inhibition of lipoxygenase by propyl gallate.