期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
昭通火腿低盐化腌制的研究
被引量:
2
Study on low salt picking ham in Zhaotong city
下载PDF
职称材料
导出
摘要
食品低盐化有利于人体健康。本研究采用既可抑制腐败菌生长 ,又不过多抑制发酵菌繁殖的用盐量6 %腌制 ,腌后脱部分盐 ,再风干发酵的工艺 ,制成含盐量仅为传统火腿 5 2 7%的淡盐火腿。该火腿在风味、卫生质量指标和贮性 (特别是深加工后的贮存性上 )均比老工艺火腿有所提高。此外 ,新方法在原工艺上未再用新的添加剂 。
作者
熊祥玲
张恒荣
吴璇
机构地区
昆明医学院营养与食品研究所
云南省科委
云南省昭通地区卫生防疫站
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第3期66-67,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
火腿
低盐化腌制
风干
加工工艺
质量
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
11
引证文献
2
二级引证文献
18
同被引文献
11
1
竺尚武.
金华火腿安全卫生的新工艺[J]
.肉品卫生,2004(7):37-39.
被引量:5
2
杜艳,李兴民,霍晓娜,梁锋,闫文杰,安媛.
低盐去骨块状火腿的研究[J]
.食品工业科技,2005,26(8):132-134.
被引量:6
3
陈松,张春晖,冯月荣,张志伟.
低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究[J]
.肉类研究,2006,20(1):30-32.
被引量:13
4
乔发东,马长伟.
宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物分析[J]
.食品研究与开发,2006,27(3):24-29.
被引量:48
5
徐国阳.
金华火腿新工艺的研究[J]
.肉类工业,1996(2):28-29.
被引量:7
6
朱美君,杜敏.
金华火腿及其同类制品的未来发展[J]
.肉类研究,1998,12(3):5-8.
被引量:5
7
张亚军,陈有亮.
传统干腌火腿成熟机理的研究[J]
.肉类工业,2002(11):16-20.
被引量:10
8
竺尚武.
涂膜制作低盐干腌火腿的研究[J]
.食品与机械,2003,19(5):15-16.
被引量:13
9
竺尚武.
金华火腿制作过程中的防腐原理和风味形成[J]
.肉类工业,2003(12):21-24.
被引量:7
10
章建浩,黄明,赵改名,周光宏.
干腌火腿工艺过程蛋白质与脂质分解氧化及其对风味的贡献[J]
.食品工业科技,2003,24(12):103-105.
被引量:27
引证文献
2
1
陈松,张春晖,冯月荣,张志伟.
低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究[J]
.肉类研究,2006,20(1):30-32.
被引量:13
2
罗晓妙,史碧波.
低盐干腌火腿的加工[J]
.肉类研究,2007,21(1):13-15.
被引量:6
二级引证文献
18
1
罗晓妙,史碧波.
低盐干腌火腿的加工[J]
.肉类研究,2007,21(1):13-15.
被引量:6
2
柳艳霞,赵改名,张建威,张春晖,郝红涛,高晓平.
金华火腿现代化工艺过程中失重情况研究[J]
.食品科学,2008,29(8):145-150.
被引量:1
3
陆瑞琪,郇延军,孙敬,赵改名,柳艳霞.
金华火腿现代化生产过程中脂质及内源酶的变化特点[J]
.食品与机械,2008,24(3):17-20.
被引量:13
4
王承,乔发东,靳伟.
干腌肉块复合腌制新技术研究[J]
.肉类研究,2009,23(5):28-31.
被引量:3
5
李想,汪志君,于海.
干腌火腿的加工工艺及其品质的影响因素[J]
.食品科技,2010,35(2):114-117.
被引量:13
6
张雅玮,郭秀云,彭增起.
食盐替代物研究进展[J]
.肉类研究,2011,25(2):36-38.
被引量:27
7
韦何雯,尹中.
金华火腿的研究现状及发展趋势[J]
.肉类工业,2012(4):46-49.
被引量:9
8
林巧.
乳酸钙部分替代食盐对建昌板鸭品质影响的研究[J]
.食品工业,2012,33(4):7-10.
被引量:4
9
佟彤,杨浩,王桂瑛,廖国周,程志斌,施忠芬,樊月圆,党亚丽.
干腌火腿营养成分的研究进展[J]
.农产品加工(创新版)(中),2013(5):47-49.
被引量:12
10
田芮佼,杨浩,王桂瑛,程志斌,廖国周,施忠芬,樊月圆,党亚丽.
干腌火腿与饮食健康[J]
.农产品加工(下),2013(7):55-57.
被引量:1
1
熊祥玲,张恒荣,吴璇.
昭通火腿低盐化腌制的研究[J]
.民营科技,1999,0(1):46-47.
2
于荟,陈有亮,王联潮,陈春晖.
低盐腌制对腌肉制品品质的影响[J]
.食品工业科技,2012,33(9):134-136.
被引量:15
3
李雅蕾,罗瑞明.
羊肉串软罐头的研制[J]
.宁夏农学院学报,2001,22(1):72-73.
4
利用脱氧剂提高食用油的贮存性[J]
.天津粮油科技,1998(3):16-17.
5
龚婷,陆利霞,熊晓辉.
生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究[J]
.食品工业科技,2008,29(4):311-313.
被引量:24
6
陈松,张春晖,冯月荣.
低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究[J]
.肉类工业,2006(3):28-30.
被引量:6
7
陈松,张春晖,冯月荣,张志伟.
低盐金华火腿控温控湿新工艺的研究[J]
.肉类研究,2006,20(1):30-32.
被引量:13
8
周素梅,华文高,马学斌.
α-淀粉酶对面包品质及贮存性的研究[J]
.西部粮油科技,1998,23(5):49-52.
被引量:12
9
柴本旺.
30t/d米糠膨化浸出制油工艺中间试验[J]
.郑州粮食学院学报,1998,19(4):10-14.
被引量:4
10
于淑娟,丁武,徐宝才.
火腿理化特性及贮存性的研究[J]
.肉类研究,2010,24(8):60-62.
食品工业科技
2001年 第3期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部