创新渝派鲫鱼菜五款

剁椒鲫鱼 原料:鲫鱼10个(每个重约100g),红尖椒50g,青尖椒30g,泡山海椒30g,大蒜米30g,泡红海椒30g,小葱20g,大葱50g,姜米10g,姜片20g,料酒20g,胡椒5g,精盐10g,鸡精10g,色拉油100g,白糖10g。 制作:①将鲫鱼分别去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净;姜切长片,葱切12cm节。把洗干净的鲫鱼倒入盆内放入适量精盐、葱节、姜片,倒入料酒码味约半小时。②剁椒酱的制作:将红尖椒、青尖椒、泡海椒、泡山海椒分别和在一起,用刀剁碎成颗粒米状,再将大蒜、生姜同样剁成粒米,加入以上剁碎的各种海椒中,再加入适量精盐、鸡精、白糖,最后放入色拉油和以上各原料和匀舀入缸内。