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食品雕刻的成型手段

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摘要 食品雕刻成型的主要手段就是减法去料,是在球体或柱体的萝卡或牛腿瓜上切削去一部分原料,以增加凹凸或减小凹凸来造新型,当然也不排除加法及其它成型手段。
作者 朱君
出处 《烹调知识》 2001年第7期54-55,共2页 Cooking Knowledge

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