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变性淀粉作为油脂代用品在冰激凌中的应用
被引量：
7
The general situation of Chinese flour trade and its developing trends(l)
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摘要
对普通玉米原淀粉进行酸法和酶法处理生产油脂代用品，通过控制反应温度和时间，根据产品的理化和感观指标，找出酸法生产油脂代用品的最佳工艺条件为62℃下处理30min，酶法生产油脂代用品的最佳工艺条件为72℃下处理10min。并以此产品替代部分奶油，在保证冰激凌各项感官指标的基础上，选定最高的奶油替代比例为70％。
作者
张春红
关彦明
张昭军
乌兰
机构地区
沈阳农业大学
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第4期49-49,32,共2页
Food Science and Technology
关键词
变性淀粉
油脂代用品
冰激凌
酸法
应用
分类号
TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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