市售白条鸭的兽医卫生检验与卫生质量研究

到2000年,我国已成为世界禽肉生产量和消费量的第二大国,其中水禽的生产量和消费量位居世界第一位。尤其是我国南方地区消费者对鸭肉情有独钟,鸭肉在肉类消费中的比重日益增加。然而,至今禽类的屠宰在我国仍然是分散进行,检疫检验难以开展,市售白条禽的屠宰、运输、销售卫生状况差。因此,禽肉的卫生质量日益成为消费者关注的热点。为了对市售白条禽(鸭)的卫生质量进行科学的调查分析与卫生评定,让消费者吃上放心禽肉,也为国家和地方制定有效可行的禽肉卫生管理办法提供科学依据。