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胡萝卜卡片食品的生产工艺
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摘要
对胡萝卜卡片食品的生产工艺及配方进行了研究。结果表明:该产品的最佳配方为16%~20%的蔗糖、0.5%的柠檬酸和0.8%的食盐。粘合剂对产品的成型性、粘合性及口感均有影响。海藻酸钠、淀粉、CMC均可作为卡片食品的粘合剂,其最佳用量分别为0.8%~1.2%、3%~4%、4%~6%。
作者
余华
机构地区
成都大学生物工程系
出处
《中国商办工业》
2001年第7期43-44,共2页
关键词
胡萝卜
“卡片”食品
生产工艺
粘合剂
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国商办工业
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