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猪肉品质生物化学研究进展与评定方法(综述)

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摘要当前养猪业片面追求猪的瘦肉率,导致肉质变劣。给养猪生产,肉食贮藏以及加工运输等带来不良影响,因而,1980年中国主要地方猪种质特性测定课题协作组,将肉质性状列为猪种质测定的重要项目,现分述如下:

作者熊火印

机构地区江西农业大学

出处《江西畜牧兽医杂志》 1991年第3期12-14,共3页

关键词猪肉品质生物化学评定

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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江西畜牧兽医杂志

1991年第3期

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