乳酸链球菌肽及其作为食品防腐剂的应用

乳酸链球菌肽(nisin,以下简称为N)是重要的乳业用菌——乳酸链球菌的某些菌株产生的低聚抗细菌多肽。它对G^+细菌,特别是可以形成芽孢的G^+细菌及其芽孢有非常好的拮抗作用,对人畜无任何毒性及副作用。这一性质可使其广泛地用于食品的防腐和发酵业的防污染。在一些国家,将其作为食品防腐剂应用已有四十年的历史。