简论烹饪原料的选择

原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用，选料工作做得如何，不仅会影响后面工序的质量，而且决定最终制品的风味。要选好烹饪的原料，必须按照一定的方法正确选择。