蔬菜中抗坏血酸的间接光度法测定

本文运用间接光度法^[1]测定了几种蔬菜中抗坏血酸的含量。在pH＝4．7的乙酸一乙酸钠缓冲溶液中抗坏血酸与Fe(Ⅲ）和邻菲罗啉相互作用形成桔红色的F e(Ⅱ）－邻菲罗啉络合物，在波长520nm处，吸光度与抗坏血酸含量在0-300μg/50ml浓度范围内呈线性关系，并表观摩尔吸光率ε′=2.11×10^4Lmol^-1·cm^-1。用此法测定蔬菜中抗坏血酸含量，可以得到满意的结果。