我国古代大豆酱油生产初探

Production of Soybean Sauce in Ancient China

古代大豆酱油生产是大豆加工的一个重要方面，本文对其起源、生产工艺等方面做了比较系统的研究，初步理清了大豆酱油生产的发展历程，并对各个历史时期大豆酱油的典型生产工艺做了一定的分析和比较。