新派川菜节日家宴

一 彩拼——喜鹊登梅 味型:多味。 烹制方法:煮、卤、蒸、炸、拼等。 特点:味多、味广、造型美观、形态逼真、富有诗意。 用料:水发发菜100克,油淋仔鸡脯150克,卤牛肉70克,白蛋糕100克,黄蛋糕少许,红樱桃适量,芝麻腰丝220克,调味盐3克,味精3克,香油100克,鲜汤20克。 制法:l.将发菜洗净后加入调味盐、鲜汤鸡精入蒸锅内蒸5分钟,捞出晾凉;卤牛肉切成长5cm、宽3cm、厚0.2cm的柳叶圆片共8片,并刻两个翅膀;油淋仔鸡脯分别切成不规格的条状;