巧用食用苏打制作美味菜肴

在烹调中对原料的浆制必不可少。上浆时常用的膨松剂有松肉粉、嫩肉粉和食用功打。食用苏打即碳酸氢钠，一种弱碱，能使原料蛋白质偏离等点点，从而吸收 水分。原料吸水越多，烹制后口感就越嫩。其碱性对原料粗糙的纤维有软化腐蚀作用，使原料变得细嫩无渣。下面笔者介绍几款利用食用苏打制作的病号菜肴。