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烹法菜肴六则
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摘要
烹,这一多用于北方烹调的技法,是将原料改刀挂湖(也有不挂湖的)熟处理后,泼入调味汁,利用高热使味叶参人原料,并快速收于而成熟。笔者结合川菜叶别多变的特点,度结合川菜味别多变的特点,试制出几款烹法新菜,现整理成文,敬请广大同仁指教。
作者
陈清华
出处
《烹调知识》
1999年第5期40-41,共2页
Cooking Knowledge
关键词
烹法菜肴
菜谱
制法
成菜特点
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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烹调知识
1999年 第5期
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