茶肴拾贝

1.碧螺春晓 原料:刀鱼3尾约1,000克,特级碧螺春茶10克,猪肥膘50克。 调料:葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。 制法:碧螺春茶叶用沸水泡开待用。用竹筷从刀鱼鳃中绞出鳃和内脏,刮洗干净,尤要取出鱼脏中的黑衣,放沸水锅中稍烫,装卡腰盘中,用料酒、精盐。