创新虾蛄菜肴四款

虾蛄又称琵琶虾、富贵虾、皮皮虾。是味道鲜美的海产品。每年万物复苏的春季,正是食虾蛄的最好季节。这时的虾蛄卵黄顶壳满,鲜美如蟹黄,肉质嫩鲜饱满,食用后,令人唇齿留香。4月下旬到5月中旬是虾蛄的产卵期,之后虾蛄脱皮,肉质也不如开春时节了。虾蛄虽然鲜美,但外壳坚硬、肚皮还有尖刺,令人望而却步,在酒店餐厅之内也难觅其踪。1997年初春,笔者被一海滨城市聘为行政总厨,有机会对虾蛄进行了研究,并创制出了既便于食用,又成形美观的若干菜肴,下面是其中的四款。