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试谈崩肝的制作技术

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摘要 历史名馔崩肝,源于历史文化名城正定,早在唐代就已十分闻名,至今已有一千多年的历史。 崩肝是以猪肝或羊肝为主要原料烹制而成的,其成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红。
作者 张更秋
出处 《烹调知识》 1999年第8期39-39,共1页 Cooking Knowledge
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