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试谈崩肝的制作技术
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摘要
历史名馔崩肝,源于历史文化名城正定,早在唐代就已十分闻名,至今已有一千多年的历史。 崩肝是以猪肝或羊肝为主要原料烹制而成的,其成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽黄红。
作者
张更秋
出处
《烹调知识》
1999年第8期39-39,共1页
Cooking Knowledge
关键词
崩肝
传统名菜
猪肝
羊肝
制作技术
分类号
TS972.125 [轻工技术与工程]
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